دستور تهیه انواع ترشی خوشمزه به روش خانگی

ترشی انار

مواد لازم

• 200 گرم گل كلم ريز خرد شده

• سه عدد بزرگ انار دانه شده

• دو عدد فلفل كبابي تند

• چهار عدد فلفل شيرين

• دو پيمانه ساقه كرفس ريز خرد شده

• 10 عدد گوجه مينياتوري

• يك بوته سير خرد شده

• يك قاشق مرباخوري فلفل سياه نكوبيده

• نمك و سركه سفيد

• دو پيمانه آب انار

طرز تهيه

1. تمام مواد را مخلوط كرده در شيشه ريخته و روي آن سركه ميريزيم تا روي مواد را بپوشاند.

2. پس از يك ماه ترشي آماده مصرف است.

ترشی بادمجان شكم پر

مواد لازم

• یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی

• يك قاشق سوپخوری ادويه

• يك قاشق سوپخوری نمک

• 3 كيلوگرم بادمجان قلمی کوچک

• سرکه

طرز تهيه

1. سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است.

2. سبزي ها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.

3. براي تهيه اين ترشي از بادمجان هاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادمجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش3 سانتيمتري در وسط بادمجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادمجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.

4. سبزي ترشي خرد شده را در ظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم و سير، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادمجان ها را از اين مخلوط پر مي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم.

5. سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادمجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.

ترشی فلفل

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم فلفل سبز تند

• ۱ لیتر سرکه

• نمک

• ۱ بوته سیر

• چند شاخه ترخون و نعناع

طرز تهیه

1. ابتدا فلفل سبزها را تميز بشوئيد و فلفل هاي زده دار يا نصف شده را از فلفل هاي سالم جدا كنيد . بهتر است براي زيبا تر شدن ظاهر ترشي، چوب اضافه سر فلفل ها را با چاقو تا حدي ببريد كه به كلاهك فلفل آسيب نرسد. بعد روي يك پارچه تميز پهن كنيد تا كاملا خشك شود .

2. فلفل ها را در يك ظرف شيشه اي بريزيد و لابه لاي آن چند حبه ( براي هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سير بيندازيد و روي آن را كاملا با سركه سفيد پركنيد . ميتوانيد از انواع فلفل براي ترشي استفاده كنيد .

3. ظرف ترشي فلفل را در جاي خشك و خنك و دور از تابش مستقيم خورشيد نگهداري كنيد و سعي كنيد به مدت 20 روز درب ظرف را باز نكنيد .

4. در مورد مدت ماندگاري ترشي فلفل: از بيست روز به بعد ترشي آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه تر مي شود . ولي بعد از 7-8 ماه كم كم ترشي ها شروع ميكنند به تجزيه شدن داخل سركه. و كم كم بافت خود را از دست ميدهد . پس بهتر است ترشي را مقداري تهيه كنيد كه حداكثر تا 8 ماه مصرف كنيد.